මුළුතැන්ගෙයෙහි කළු දියමන්තිය

 1,950 Total views,  5 Views today

මුළුතැන්ගෙයෙහි කළු දියමන්තිය. “The Mozart of mushrooms” ලෙස හැඳින්වෙන ආහාර වල ආභරණය ගැන අද අපි ඔබට කියන්නෙමු.මීට කලින් මෙහෙම කුලුබඩුවක් ගැන ඔබ අසා තිබුනා දැයි බලන්න.

ටර්ෆල්ස් යනු  ‘Ascomycota’  නම් දිලීර පවුලට අයත් විශේෂයකි. ක්‍රියාකාරීව ඒවා පස යට වැඩෙන අතර බොහෝ දුරට හතු වලට සමාන ය. ට්‍රෆල් එකක ප්‍රධාන ජීව විද්‍යාත්මක කර්තව්‍යය නම් බීජාණු ව්‍යාප්ත කිරීම වන අතර එමඟින් තම වර්ගයා බෝ කර ගැනීමයි.

නමුත් තණකොළ පස යට වැඩෙන හෙයින්, ඒවා බීජාණු ව්‍යාප්ත කරන ආකාරය හතු කරන ආකාරයට වඩා තරමක් වෙනස් ය. ට්‍රෆල්ස් ඔවුන්ගේ අද්විතීය සුවඳ යොදාගෙන කෑමට ප්‍රිය කරන දිලීර සතුන් ආකර්ෂණය කර ගනී . උතුරු අර්ධගෝලයේ බීජ ව්‍යාප්ත කරගැනීමට මීයන්, ලේනුන් සහ හාවන් වැනි කුඩා ක්ෂීරපායින් ඇතුළත් කර ගන්නා අතර දකුණු අර්ධගෝලයේ දී, ප්‍රධාන ට්‍රෆල් ලෝලීන් මී-කැන්ගරු, ආමඩිලෝස් ය සහ මීමින්නන් ය.මීට අමතරව ඌරන්, මුවන්, වලසුන්, බැබූන් සහ වොලබීස් වැනි විශාල ක්ෂීරපායින් ද ට්‍රෆල් වලට ලොල්කමක් දක්වති.

මේ අපූරු හතු විශේෂය සතුන් ආහාරයට ගත් පසු වැඩි ප්‍රමාණයක් ජීර්ණය වන නමුත් මෙහි බීජාණු සත්වයාගේ ශරීරය හරහා හානියක් නොවී ඉතිරිවන අතර පසුව ඒවා සතාගේ මළ මූත්‍රා හරහා නැවත පසට එකතු වීමෙන් නව දිලීර හට ගැනීම සිදුවේ.

 

සාමාන්‍යයෙන් ට්‍රෆල් එකක බර ග්‍රෑම් 20 සිට 100 දක්වා වේ. විශාලතම එකක් ග්‍රෑම් 200 – 300 දක්වා ද විය හැකිය. නැවුම් ට්‍රෆල්ස් සතියකට ශීතකරණයේ, සංවෘත පෙට්ටියක ගබඩා කළ හැකිය. ඒවා කෑමට පෙර, ඔබ ඒවා සෝදා, හොඳින් පිස දැමිය යුතුය.

ට්‍රෆල් වලට දීර්ඝ ඉතිහාසයක්ද ඇත.ක්‍රිස්තු පූර්ව 20 වන සියවසේ සිට නව සුමේරියානුවන්ගේ සෙල්ලිපි වල ට්‍රෆල්ස් පිළිබඳ පළමු සඳහන දක්නට ලැබේ. අනෙකුත් කැපී පෙනෙන පෞරාණික වාර්තා අතර ක්‍රිස්තු පූර්ව 4 වන සියවසේ ග්‍රීක දාර්ශනිකයෙකු වූ තියෝෆ්‍රස්ටස්ගේ ලියවිලි සහ රෝමයේ වාර්තා වලද ට්‍රෆල් පිළිබඳ සටහන් ඇතුළත් වේ. අද වනවිට මධ්‍යධරණී යුරෝපයේ, බටහිර උතුරු ඇමරිකාවේ සහ ඕස්ට්‍රේලියාවේ සෞම්‍ය ප්‍රදේශ වල ට්‍රෆල්ස් දක්නට ලැබේ.


ක්‍රීම් සහිත පැස්ටා, බිත්තර, අර්තාපල් සහ කුකුළු ආහාර ගැනීමේදී මෙම ට්‍රෆල්  සාම්ප්‍රදායිකව සගයෙක් ලෙස යොදා ගන්නා අතර පිඟාන අලංකාර කිරීම සඳහා තුනී පෙති ලෙසත් භාවිතයට ගැනේ. නමුත් යම් කාලයකට පමණක් මේවා නෙලාගත හැකි වීමත්, ඒවායේ විනාශ වීම හේතු කොට ගෙන සහ අධික පිරිවැය හේතුවෙන් සෑම කෙනෙකුටම ට්‍රෆල් භුක්ති විඳිය නොහැක.

සතුන් මෙන් මිනිසුන් ද ට්‍රෆල් වෙත ආකර්ෂණය වන්නේ ඔවුන් නිපදවන සුවඳ නිසා ය. ට්‍රෆල් වල සුවඳ සහ රසය බොහෝ විට විස්තර කරන්නේ මස්කිරි, පස් හා සැර යනුවෙනි, එය ෆෙරමෝන් ඇන්ඩ්‍රොස්ටොනෝල් සහ අනෙකුත් වාෂ්පශීලී සංයෝග වලට ආරෝපණය කළ හැකිය.


Latin Tuber Melanosporum(ලතින් ටියුබර් මෙලනොස්පෝරම්) වල පෙරිගෝර්ඩ් හි(Perigord) The black truffle or truffle (කළු ට්‍රෆල් හෝ ට්‍රෆල් ) සුවිශේෂී ලෙස හුණුගල් භූමියේ සෙන්ටිමීටර 1 සිට 15 දක්වා ගැඹුරකදී ගස්‍ යට වැඩේ. සුවඳ විලවුන් හා රසයෙන් යුත් “ට්‍රෆල් වල රැජින” මෙය වන අතර එය සාමාන්‍යයෙන් ප්‍රංශයේ ගිනිකොණ දෙසින් දැකිය හැකිය.නමුත් එය මොරොක්කෝව,ඉතාලිය, ක්‍රොඒෂියාව සහ ස්ලොවේනියාව යන රටවල ද සොයා ගත හැක. එය නොවැම්බර් මැද සිට මාර්තු අවසානය දක්වා වර්ධනය වේ. එය ජනවාරි මැද සිට මාර්තු අවසානය දක්වා පූර්ණ පරිණතභාවයට පත්වේ. ට්‍රෆල් සුනඛයෙකුගේ, ඌරෙකුගේ හෝ මැස්සාගේ උදව්වෙන් සොයා ගනු ලැබේ. එය කිලෝග්‍රෑමයක් සඳහා ඩොලර් 2000 කට පමණ අලෙවි කෙරේ.

Perigord truffles for sale in southwestern France. American farmers say they’ve figured out how to make the delicacy flourish in Appalachian soils.

තියුණු සුවඳක් දැනීමෙන් සුනඛයන්ට ඉතා පහසුවෙන් ඉදුණු ඒවා සොයා ගත හැකි අතර ට්‍රෆල් සොයා ගැනීම සඳහා සියලුම සුනඛයින් පුහුණු කළ හැකිය. පාලනය කිරීමට අපහසු බැවින් ඌරන් භාවිතය නම් අඩුය. සුලියා ගිගාන්ටා (The Sullia Giganta) යනු තැඹිලි පැහැති ඇස් ඇති තරමක් දිගු මැස්සෙකි. ට්‍රෆල් දඩයම් කරන්නාට බිත්තර දැමීම සඳහා ට්‍රෆල් සොයාගන යන මේ මැස්සා ඉතා පහසුවක් අත්කර දෙයි.

 

සුදු ඇල්බා ට්‍රෆල් ( white Alba truffle,) ලෙස හැඳින්වෙන ටියුබර් මැග්නටම් (The Tuber Magnatum) බොහෝ දුරට වඩාත්ම මිල අධික හා ඉල්ලුම ඇති විශේෂයකි. ඛනිජමය ස්පර්ශයකින් චීස් වැනි වල් සුදුළූණු වල දැඩි සුවඳක් එය නිකුත් කරයි. එය වැඩිපුරම ආහාරයට ගන්නේ අමු වෙන්‍ ය. ඔක්තෝබර් සිට දෙසැම්බර් දක්වා අස්වැන්න නෙළන ලද එය කිලෝග්‍රෑමයක් සඳහා සාමාන්‍යයෙන් ඩොලර් 5000 කට අලෙවි කෙරේ. එය “හතු වල මොසාර්ට්” ය. 2007 දී ටස්කනියේ පැවති වෙන්දේසියකදී කිලෝග්‍රෑම් 1.5 ක් බරැති ට්‍රෆල් එකක් යුරෝ 223,000 ක් පමණ ඩොලර් 330,000 කට අලෙවි විය. එය වාර්තාගත මිලකි.

චීන ට්‍රෆල්ස්, ටුබෙරල්ස් පවුලට අයත් වන අතර පහත සඳහන් විශේෂ තුන ඇතුළත් වේ:
ටියුබර් හිමාලයන්ස් (Tuber Himalayense)
ටියුබර් ඉන්ඩිකම්  (Tuber Indicum)
ටියුබර් සින්සන්ස්. (Tuber Sinense)

 

ට්‍රෆල් වල ප්‍රෝටීන් බහුල වන අතර ඇමයිනෝ අම්ල අත්‍යවශ්‍ය වන අතර පහත ඛනිජ ලවණ අඩංගු වේ; සෝඩියම්, පොටෑසියම්, යකඩ, තඹ, කැල්සියම්, මැග්නීසියම් සහ සින්ක්. විටමින් ඒ, බී කාණ්ඩය සහ සී ද තිබේ.

 

 

 

 

 

 

 



තවත් මේ වගේ දේවල් දැනගන්න දැන්ම අපේ Page එක Like කරල තියාගන්න.